食品酵素學 102

食品酵素學

一、簡述酶一般的共有特性?

二、請簡述啤酒之風味來源及依酵母發酵分哪兩類製法?

三、請簡述糊精及麥芽糊精之特性?

四、酵素分六大類EC(Enzyme Commision)如何分類標準?

五、果汁加工中果膠酶之作用?

六、溶菌酶依來源分哪三種?在食品保鮮方面有何功用?

七、在啤酒製造中使用酵素製劑的目的?

八、何謂葡萄糖異構酶及功用?

九、何謂酵素利用於食品產業在技術及產品上個涵蓋哪些範圍?

十、何謂腐乳，請說明其營養成分?

十一、簡述葡萄糖氧化酶的特性?

十二、請敘述脂肪酶在烘培加工之利用?

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