食品工業展望102

食品工業展望作業

一、台灣現階段食品安全事件層出不窮試舉例?

二、紅麴固態發酵，有哪些成分對人體有益?

三、請說明乳酸菌之兩大功效及常用之乳酸菌名?

四、請說明酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)在食品工業中之利用?

五、請簡述保健食品之九大功能?

六、何謂多元不飽和脂肪酸之定義及ω-3不飽和脂肪酸?

七、何謂酵素利用於食品產業在技術及產品上個涵蓋哪些範圍?

八、請簡述啤酒風味來源及依酵母製造方式分哪兩類 ?

九、請簡述說明台灣早期之食品加工產業?

十、飲料食品產業請舉出知名廠商及品牌各一例?

十一、何謂微生物之二次代謝產物?

十二、寫出最早之基因改造食品(GMO)及其作用機制?

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