小心隱形的油脂殺手-反式脂肪！

小心隱形的油脂殺手-反式脂肪！

近年來，崇尚健康飲食的風潮興起，全世界的消費者以及營養專家們，愈來愈關注隱藏在加工食品中的「反式脂肪」（trans fat）對於人體心臟及心血管造成疾病的危害性；他們認為，反式脂肪的優劣利弊，遠比一般人所熟知的飽和脂肪，對於人體所可能造成的損害，還更具較大的負面影響。
日前據外電及國外報載（2005年2月份），美國某知名速食業者因為未允諾於一定期限內，將烹調食品（產品）所使用的油脂，改換為對於人體健康較無不利影響的食用油，藉以降低速食產品內「反式脂肪」的含量，而遭到位於美國加州的一個非營利組織「禁用反式脂肪聯盟」（BanTransFats.com）決定以該業者為被告，向法院提出訴訟控告，要求法院限期命令禁止該業者繼續使用反式脂肪來烹調速食食品。此一訴訟提出之後，該業者最後付出了高達850萬美元（逾新台幣2億6千700萬）與提出告訴的組織團體，達成和解。
這個案例突顯出反式脂肪對於人體產生危害的事實，已經開始為人們所嚴重關心。由於國內也有該家美國籍的速食業者，在台灣普遍設店，且其他食品廠商是否亦使用反式脂肪作為烹調？著實令國人嚴重關心，因為其實這些應加以注意的食品，長期以來，已經普遍出現在我們消費者的身邊。例如：蛋糕、麵包、油炸食品、速食等等，消費者對於此一問題，若要吃出健康，委實不能不更加小心！
◎反式脂肪由植物油氫化而來
什麼是反式脂肪？從何而來？又為何會引起重視呢？在早期的時候，一般人都使用動物性油脂烹調，但因為動物性油脂含有較多的膽固醇，且油脂中的飽和脂肪酸，亦會增加人體內的低密度脂蛋白（LDL，壞的膽固醇）含量，食用之後，會提高罹患心血管疾病者的風險，為此，多數食品業者，乃紛紛改採用不含膽固醇、富含不飽和脂肪酸的植物油。
不過，因為植物油的成分中，含有多量的不飽和脂肪酸，此種物質，容易氧化酸敗、不耐久炸，而為改善此一缺點，許多業者便在製造植物性油的加工過程中，加入利用「氫化」的生產技術，使得研製植物性油脂，可以得到更耐高溫、不易變質、存放更久，甚至改變「型態」的油脂，以便於多元使用。這些油脂在日常生活中的使用範圍，極為廣泛，例如使用於塗抹麵包、增加口感及潤滑度所用的油脂；而用以油炸的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等，這些也都是前述經過「氫化」製程後所製造出來的反式油脂。
※註：所有動植物油脂都是由脂肪酸組成的，天然脂肪酸都是「順式」的，而人工合成的脂肪酸，則是以植物油，經微生物及工業製程加以氫化而製成的，亦之稱為「反式油脂」。
◎反式脂肪的害處：增添食物風味卻傷心臟
氫化後的油脂，會產生反式脂肪酸，它的壞處與飽和脂肪酸相較，可能不相上下。據許多研究指出，反式脂肪酸會升高成份不佳的低密度脂蛋白（LDL俗稱壞的膽固醇；），增加罹患心血管疾病（如動脈硬化、心臟病等）的風險，由於缺點甚多，對於人體健康的影響，因此格外引起世人重視。
由於這些油脂經常被使用在油炸食物時使用，例如：炸雞、炸薯條、炸鹹酥雞、炸油條、炸洋芋片、經油炸處理的速食麵等食品之中，或在烘培糕餅類的小西點、餅乾、派、甜甜圈等食品，也經使用此種油脂。
我國衛生署藥物食品檢驗局，便曾於2003年2月中旬，調查台北市主要速食業者使用的烹飪油及國內廠商製造的油脂商品，在被抽查的25件樣品中，發現共有19件食品中，檢出含有反式脂肪酸，其含量範圍在0.8～33.9％之間，與歐、美等其他國家檢測的0.2～60％，差異不大。
根據澳洲消費者協會的食品團體於實驗室所作的測定，亦顯示廠商們其實並不需要使用這些反式脂肪，因為在通常的市面上，其實也有許多不含反式脂肪的奶油式醬料，可以輕易購得，因此，如果廠商可以不使用反式脂肪，或設法將食品中的反式脂肪含儘量減低，以維護人體的健康，事實上是可以做得到的。
消基會表示，目前丹麥已經規定在食品內若反式脂肪的含量在2％以上時，必需明白加以標示。美國食品藥物管理局（FDA）則規定，自2006年1月起，全美國所有包裝食品，均應明確標示出食品中「反式脂肪的含量」；反觀我國，主管機關並未明文規定加工食品中，需要標示「反式脂肪的含量」，似有輕忽情形，再加上消費者對於反式脂肪，亦不甚了解，以致國人平日的飲食，其實是嚴重曝露在危害身體健康的風險之中，而不自知。
為維護國人的身體健康，消基會建議：
※主管機關：及早立法規範反式脂肪
1.依我國現行法令，對「反式脂肪」無明確之規範，但在完備規範前，仍有法令上之依據，讓主管機關得以實施公權力，來保障消費者的權利。
2.商品標示法第十條即規定如果具有「危險性」「與衛生安全有關」的商品，都應標示其用途、使用與保存方法及其他應注意事項。次者，消費者保護法第七條規定，食品本來就應具備「符合當時科技或專業水準可合理期待之安全性」及「商品或服務具有危害消費者生命、身體、健康、財產之可能者，應於明顯處為警告標示及緊急處理危險之方法」。甚且，依消保法及食品衛生管理法等法令，主管機關都可以進行行政監督。
3.所以，主管機關現行仍可依前揭規定等，加以約束業者。
※業者:：食品中反式脂肪含量應明白標示，並儘減低反式脂肪的含量
完善、正確、明顯且易讀的警語標示，除可提醒消費者注意外，廠商也能盡到保護消費者食用安全性的責任。
※消費者：應避免及減少攝取有反式脂肪的食品
1.消費者在購買食物時，應多看清楚食品成分標示。
2.儘量避免以反式油脂油炸食物的攝取。台灣市場油炸品多，流行的炸雞、甜甜圈、鹽酥雞等，到底用什麼樣的油，實在沒有人知道。所以消費者上速食店、餐廳時，可多詢問其使用油脂的種類，如此對自己的健康就能多一分保障。
3.盡量減少進食含反式脂肪的食物，尤其是高血脂、心臟病患者、懷孕、哺乳婦女、幼童、肥胖者等高危險群民眾。

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